Najnovejša hokejska simulacija z Alexandrom Ovechkinom (Washington Capitals) na naslovnici vsebuje dosti izboljšav na področjih fizike, obrambe, streljanja in umetne pameti. Vendar pa to še zdaleč ni vse. NHL 21 prinaša nov večigralski način World of Chel s številnimi manjšimi načini igranja, na primer treh proti trem. Prav tako je mnoge novosti dobil način Be a Pro, kjer k slavi popeljemo lastnega hokejista, nedotaknjena pa nista ostala niti franšizni način in Hockey Ultimate Team.