The ChilliDoctor Rdeči čili Jalapeño v prahu 9 g cene

Meksika brezčasna čili klasika

Najslavnejšega čilija na svetu ni treba predstavljati. Jalape sorte Capsicum annuum (grmičasta paprika) nosi ime po mestu Xalapa (včasih imenovano tudi Jalapa) v mehiški zvezni državi Veracruz. Toda ali ste vedeli, da se v Mehiki izraz Jalapeo nanaša na te paprike le, če so vložene? Sveže zelene plodove imenujejo "cuaresmenos" (po mehiškem katoliškem postnem prazniku Cuaresma, ki traja 40 dni in med katerim se mnogi odpovedo uživanju mesa) ali "chile gordo" (v prevodu debele paprike).

Čeprav imajo te paprike nešteto različnih sort, ki se razlikujejo po velikosti, okusu in pekočnosti, je tipičen jalapeno dolg približno 810 cm s premerom 2,5 cm in ima obliko podolgovatega zvona s tupo in okroglo konico. Običajna pekočnost je približno 8 00010 000 SHU, šibkejše sorte pa imajo lahko le 2 500 SHU. Ker je ta paprika prisotna povsod od najrazličnejših omak do hamburgerjev ali pic je za nekatere največja izkušnja čilija in velja za "peklensko" pekočo. V primerjavi z drugimi paprikami na Scovillejevi lestvici pa ima še veliko rezerve.

Jalape lahko spoznate s paprikami obeh barv. Zelene paprike Jalapeo so nezrele. So bolj ostre in trajajo dlje. Tudi zato jih v sveži obliki srečamo pogosteje kot rdeče. Kot zanimivost: ko se na zeleni papriki pojavijo drobne razpoke, je paprika dosegla svoj najboljši okus, ko je nezrela (čeprav nekateri menijo, da so te gube znak slabe kakovosti). Ko je paprika popolnoma zrela, postane rdeča. Rdeča paprika Jalapeo ima polnejši okus, finejšo teksturo in izrazitejšo sladkost. Pogosteje so namenjeni sušenju ali dimljenju če so pripravljeni na ta način, jih imenujemo Chipotle.

Jalapeo so veljali za prvo in najstarejšo gojeno rastlino na zahodni polobli, še pred azteško civilizacijo. Azteki so papriki pripisovali velik pomen. Običajno so čilije sušili na soncu, vendar to pri papriki Jalapeo zaradi njene debele mesnate lupine ni bilo mogoče. Zato so jih začeli najprej dimiti in nato sušiti. Tako je nastal zdaj znani Chipotle. Tako predelani jalapeo so postali zelo cenjena surovina v azteškem cesarstvu, uporabljali pa so jih tudi za pripravo hrane za cesarske obrede. Tradicionalno so iz njih pripravljali omako za cesarja in njegove goste, ki je vsebovala tudi paradižnik, oreščke, bučna semena, čokolado in karamelo. Običajno so jo postregli z divjačino, morskimi sadeži in perutnino.

S Jalapeo ne morete zgrešiti pri nobeni jedi, s katero boste pogostili obiskovalce, družino ali popolne novince na področju čilija. Rdeči posušeni čili Jalapeo bo vašim jedem dodal izrazito, a subtilno pekočnost in čudovito barvo. Zaradi sladkega okusa po papriki so primerni za praktično vse jedi, v katerih običajno uporabljate klasično mleto rdečo papriko. Uporabite jih za izboljšanje okusa mletega mesa, salse, enolončnic, zrezkov, jajc ali piščanca. Seveda so idealne za tradicionalne mehiške jedi, kot so tacos, burritos, tamales, koruzne ali fižolove jedi in različne omake.