Kvas je najbolj priljubljeno sredstvo za vzhajanje. Potreben je za peko kruha in peciva. Zahvaljujoč njemu pecivo raste in postane debelo. Izbirate lahko med različnimi vrstami kvasa – svežim, suhim in instant. Svež kvas se pogosto nahaja v trgovinah in supermarketih v obliki kock različnih tež. Teža paketa je običajno od 100 do 200 gramov. Najprej bodite pozorni na to, ali je kvas res svež. Lahko se zgodi, da je kljub temu, da izdelku ni potekel rok, kvas še vedno posušen ali še huje – plesniv. Pomembno je, da ga hranite v hladilniku, vendar naj pred uporabo doseže sobno temperaturo. Svež kvas se najpogosteje uporablja v aktivni obliki z dodajanjem toplega mleka/vode in malo sladkorja. Svež kvas ima svetlo bež barvo, sladko, intenzivno aromo, njegova konsistenca je precej gosta. Svežino kvasa preverimo tako, da ga zmešamo s toplim mlekom ali vodo in dodamo malo sladkorja. Če se v nekaj minutah začne peniti, je to znak, da je svež in ga lahko prosto uporabljate.