Pogosto zastavljena vprašanja
Kaj pomeni, da je izdelek brez glutena?
Izdelek brez glutena ne vsebuje glutena – beljakovine, ki jo najdemo v pšenici, rži, ječmenu in ovsu (razen če je oves posebej označen kot brez glutena). Takšni izdelki so namenjeni ljudem s celiakijo, intoleranco na gluten ali tistim, ki se mu želijo izogniti zaradi zdravstvenih ali osebnih razlogov.
Ali se brezglutenska moka uporablja enako kot navadna moka?
Ne vedno. Brezglutenske moke (npr. iz riža, ajde, mandljev, koruze) imajo drugačno strukturo in pogosto zahtevajo dodatke, kot so ksantan gumi, jajca ali zgoščevalci, da testo postane elastično in mehko.
V katerih živilih se gluten naravno nahaja?
Gluten je prisoten v pšenici, rži, ječmenu, piri, kamutu in večini industrijskih izdelkov iz teh žit (kruh, testenine, pecivo, piškoti, pivo).
Katera živila so naravno brez glutena?
Riž, koruza, ajda, proso, amarant, kvinoja, krompir in stročnice so naravno brez glutena. Prav tako je večina svežega sadja, zelenjave, mesa in mlečnih izdelkov brez glutena – razen če so dodani dodatki.
Kako vem, da je izdelek resnično brez glutena?
Na embalaži preverite, ali je oznaka »brez glutena« ali prečrtan simbol razreda. Takšni izdelki so bili testirani in vsebujejo manj kot 20 mg glutena na kilogram, kar je mednarodno sprejet standard.
Zakaj je testo brez glutena težje gnetiti in vzhajati?
Gluten daje testu elastičnost in med peko zadržuje zračne mehurčke. Brez njega je testo gostejše in bolj krhko, zato je priporočljivo uporabljati posebne mešanice moke, namenjene prehrani brez glutena.
Kdo lahko uporablja izdelke brez glutena?
Izdelki brez glutena so varni za vse, vendar so potrebni za ljudi, ki ne morejo uživati glutena. Pri zdravih posameznikih dieta brez glutena ni potrebna, vendar lahko pomaga zmanjšati napihnjenost in prebavne težave pri tistih z blago občutljivostjo.
Ali imajo izdelki brez glutena krajši rok trajanja?
Pogosto da, ker ne vsebujejo konzervansov in glutena, ki prispeva k strukturi in trajnosti. Zato jih je treba hraniti v dobro zaprtih posodah in po možnosti v hladilniku.
