Rastlinsko olje je narejeno iz različnih rastlin: žitaric, sončnic, oreščkov, jagodičja. Rastlinska olja vsebujejo maščobe, brez katerih človek ne bi mogel zdravo delovati. Imenujejo se polinenasičene in enkrat nenasičene maščobe. Vsebujejo tudi vitamin F, ki ne dovoljuje, da se škodljive snovi absorbirajo v kri skozi stene prebavil; vitamin E - antioksidant, ki preprečuje številne bolezni; vitamina A in B, veliko mineralov in elementov v sledovih ... Zato je rastlinsko olje nepogrešljiv izdelek za naše zdravje. Hkrati je uporabnost številnih vrst rastlinskih olj absolutna (na primer nerafiniranega lanenega, oljčnega, sončničnega, grozdnega semena), medtem ko uporabnost drugih vrst olj povzroča hude polemike med zdravniki in znanstveniki (sojino, palmovo, kokos). Najbolj uporabna (in celo zdravilna) olja so nerafinirana, pridobljena s hladnim stiskanjem pri temperaturi, ki ne presega 45 ° C. Rafinirano olje je manj dragoceno, vendar je bolj primerno za cvrtje. Poleg tega se nekatere vrste rastlinskega olja (na primer olje grozdnih pečk ali repično olje) prodajajo predvsem v rafinirani obliki zaradi nizkega donosa končnega izdelka med hladnim stiskanjem ali zaradi prisotnosti kakršnih koli škodljivih snovi v nerafinirani obliki. .