Kisla smetana spada med mlečne izdelke z različno vsebnostjo maščob. Narejen je tako, da kislo smetano nakišemo z mlečnokislinskimi bakterijami ali dodamo limonin sok.
Po postopku centrifugiranja svežega mleka nastalo smetano pasteriziramo. Ko nekaj sekund izvajamo pasterizacijo pri temperaturi 85 stopinj Celzija, nastane kisla smetana kot poseben produkt. Po drugi strani, ko je kisla smetana narejena iz smetane, se izvaja tako imenovana "instant pasterizacija", ki traja 1-2 sekundi pri 95 stopinjah Celzija.
Glede na začetno vsebnost maščobe v mleku je kisla smetana na voljo v naslednjih različicah: kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob, kisla smetana z visoko vsebnostjo maščob, gosta kisla smetana.
Kisla smetana se v kuhinji pogosto uporablja na več načinov. Za vroče juhe in omake je najboljša kisla smetana z 18 % maščobe. Kisla smetana se pogosto uporablja tudi pri sladicah in peki tort.
Kisla smetana je pomemben dodatek številnim juham in omakam. Odlično se poda k paradižnikovi juhi ali grahu. Odlično se poda k kuhanemu mlademu krompirju, sarmam, enolončnicam, palačinkam in cmokom. Dobro se meša s solatami in je najboljši dodatek kumarski solati.
