Trdi siri imajo po vsem svetu dolgo in bogato tradicijo, s stoletnim obstojem so postali eden izmed priljubljenih tradicionalnih izdelkov. Njihova domača pridelava sega v čas, ko so ljudje začeli udomačevati živali, pri čemer so uporabljali vso razpoložljivo hrano, tudi mleko. Odvisno od regije se siri izdelujejo predvsem iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Vsaka kultura je razvila svoj edinstven proces fermentacije in zorenja, ki ga pogosto hranijo kot skrbno varovano skrivnost. Danes kot resne proizvajalke trdih sirov, ki so postali prava poslastica v svetu, izstopajo Španija, Nizozemska, Francija, Švica, Anglija in Italija.
Trde sire lahko razdelimo glede na vrsto uporabljene surovine (kravji, kozji, ovčji ali rastlinski), pa tudi glede na geografsko območje, ki narekuje edinstvene metode zorenja in daje posebne okuse.
Kačkavalj (trapist) je eden izmed bolj razširjenih sirov, ki se proizvaja tudi pri nas, predvsem na jugu Srbije, in je znan predvsem po svoji neustavljivi stopljeni teksturi, zaradi katere je popoln za jedi, kot je domača pica , lazanja ali musaka. Poleg klasičnih sirov iz kravjega mleka izdelujejo tudi kozje in rastlinske sire. Razlika v postopku izdelave kozjega trapista je očitna, pri rastlinskem siru pa se kaže v zamenjavi mleka živalskega izvora. Rastlinski viri beljakovin, kot so sojino, mandljevo ali kokosovo mleko, so postali odlična alternativa za vse, ki ne uživajo živalskih proizvodov, ne prenašajo laktoze ali imajo določene alergije.
Parmezan, znan kot "kralj sirov" iz Italije, odlikujeta intenzivna aroma in kristalna tekstura, ki se razvije v dolgem obdobju zorenja. Je najboljši "prijatelj" tradicionalnih jedi s testeninami, med katerimi izstopa karbonara. Kačkavalj ali trapist predstavlja skupino sirov s podobnimi lastnostmi, med katerimi izstopata zelenjavni in kozji sir, ki ponujata bogastvo okusov od blagih do močno aromatičnih. Pecorino je tudi eden izmed značilnih italijanskih trdih ovčjih sirov. Znan je po svoji slani in ostri noti in je kot tak odličen kot dodatek jedem, kot so testenine in solate.
Gouda, ki izvira iz Nizozemske, ima bogat, kremast okus in se pogosto pripravlja v zvitke. Za proizvodnjo sira Gouda se uporablja kravje mleko. Gouda je odlična izbira za različne sendviče, kot so burgerji, pa tudi nepogrešljiv dodatek k makaronom in sirom.
Neposredno iz Švice prihaja ementalec, znan po svojih značilnih "luknjah" in priljubljen zaradi svoje blage sadne in kisle note. Za proizvodnjo ementalca se uporablja kravje mleko. Luknje nastanejo, ko mlečne bakterije pretvorijo kisik v ogljikov dioksid, ki kasneje pod pritiskom ustvari značilne luknje.
Za vse ljubitelje trdih sirov imate na Shoptok.si možnost primerjave cen sirov, kozjih in kravjih sirov v akciji. V ponudbi imamo tudi strgalo za sir, zelo priljubljen pripomoček, ki vam bo olajšal uživanje v siru.
Ko gre za ceno trdih sirov, na končno vrednost vpliva veliko dejavnikov. To vključuje vrsto uporabljenega mleka, dolžino zorenja in geografsko lokacijo, kjer je sir izdelan. Posebni siri, kot so siri iz kozjega mleka ali siri z daljšo dobo zorenja, so običajno dražji zaradi kompleksnejšega proizvodnega procesa in omejenih zalog.
