Koruzno zrno, ne glede na obliko uporabe, vsebuje vitamin C – močan in naraven antioksidant. Lastnosti koruze so pomembne tudi za ljudi s srčnimi obolenji in težavami z vidom. Kuhana koruza je odličen vir lahko prebavljivih karotenoidov, luteina in zeaksantina, ki so dobri za zdravje oči in preprečujejo poškodbe oči. Zaradi prisotnosti luteina se koruza priporoča kot prehransko dopolnilo ljudem, ki se spopadajo s težavami z vidom (npr. makularna degeneracija in katarakta). Vključitev koruze in koruznih izdelkov v prehrano lahko zmanjša tveganje za bolezni debelega črevesa, bolezni srca in sladkorno bolezen tipa 2. Celiakija in občutljivost na gluten povzročata vztrajne prebavne motnje po zaužitju izdelkov, ki vsebujejo beljakovine pšenice, ječmena ali rži. Slabost, bolečine v trebuhu, napenjanje, pa tudi splošne tegobe, kot je slabo stanje po zaužitju belega kruha ali navadnih testenin, lahko kažejo na občutljivost na gluten ali še huje na intoleranco na gluten. Bolnikom je lahko v pomoč prehod na dieto brez glutena, ki pa je povezana s številnimi odrekanji in spremembami trenutnega načrta prehrane. Kuhana koruza, koruza v pločevinkah, koruzni kosmiči in koruzna moka so naravno brez glutena. Za tiste, ki se morajo držati takšne prehrane, to pomeni, da lahko jedo koruzo brez skrbi za svoje zdravje. Zato koruza ljudem z intoleranco na gluten omogoča uživanje kruha, peciva, palačink in celo testenin, če so narejene samo iz koruze, brez dodatka pšenice, ječmenovega slada ipd. Kuhana koruza v storžu in koruza v pločevinkah sta bogati z antioksidanti. Temnejša kot je barva koruze (oziroma temnejša je njena sorta, kot je vijolična koruza), višja je koncentracija fitohranil (lutein in zeaksantin) in s tem močnejši je antioksidativni učinek. Koruza lahko vsebuje tudi škrob, vlaknine, rastlinske beljakovine, vitamine A, D, E, K in B. Poleg vitaminov ta rastlina vsebuje tudi številne esencialne minerale, med drugim kalij, železo, baker, natrij, kalcij, cink in jod. .