Oljke so sadež, ki raste v sredozemskih državah. So okusne in vsebujejo veliko koristnih snovi. Običajno jih delimo na zelene in črne olive, saj se ti izdelki štejejo za popolnoma različne, a niso – zelene olive so manj zrele, črne olive pa so prezrele. Koristi so ogromne. To drevo velja za nesmrtno, ker raste počasi, vendar je njegova življenjska doba ocenjena na do dva tisoč let. Olje, pridobljeno iz sadja, nima nič manj koristnih snovi kot svež izdelek. Pozitivno vplivajo na srčno-žilni sistem. Z maščobami obogatene olive uporabljajo pri pripravi oljčnega olja, namizne olive pa uživamo v naravni obliki. Obe različici vsebujeta veliko vitaminov, nenasičenih maščobnih kislin, beljakovin, kalija, fosforja in železa. Kisline, ki so prisotne v izdelku, so potrebne za obnovo in izboljšanje celične membrane. Priporočljivo za ljudi vseh starosti. Dobro delujejo kot profilaktično sredstvo proti razjedah na želodcu, težavam z jetri, srcem in žilami. Plodove lahko varno uživate skupaj s semeni. Vsebujejo veliko vitaminov in izboljšujejo prebavo v prebavnem traktu. Izboljšajo polt, vplivajo na živčni sistem. Ginekologi priporočajo njihovo uporabo v zgodnji menopavzi in menopavzi. Pri nas jih najpogosteje konzervirajo v kozarcih, vendar to bistveno ne zmanjša njihove koristi, le vedeti je treba, katere izbrati. Strokovnjaki so ustvarili mednarodno klasifikacijo. Prva točka, po kateri se izdelek deli, je videz, torej barva. Črna barva pomeni, da je plod že zrel, zelena pa, da je nezrel. Po naravi so tri skupine - namizna, oljna in kombinirana. Za konzerviranje so potrebni nepoškodovani izdelki enake velikosti in oblike. Da bi jih pravilno izbrali, se plodovi ne merijo po velikosti, temveč po številu kosov na kilogram. Kozarec lahko sprejme od 70 do 420 kosov na kilogram. Lahko jih tudi konzerviramo v različnih oblikah. Obstajajo štiri oblike konzerviranja: - brez semen - posebna obdelava s soljo, poprom, limono in drugimi sestavinami za marinado. - Sesekljan - posebna vrsta serviranja, namenjena hitri uporabi in kuhanju. - S semeni - imajo največjo količino koristnih snovi. - Polnjene - majhne olive se začinijo z drugimi izdelki in obravnavajo kot pripravljen obrok. Večina sort oljk se goji v subtropskih državah, kjer je dostop do morja, vreme je dobro vse leto in praktično ni zime. Lahko jih razvrstimo tudi glede na državo izvora. Oljke iz Grčije, Turčije, Francije, Italije, Španije, Sirije in mnogih drugih držav lahko pogosto najdete na pultih in v trgovinah.
