Globoko zmrznjeno meso, ki se prodaja v trgovinah, morate takoj doma shraniti v zamrzovalniku. Odtajanje in nato zamrzovanje ne pride v poštev.

Rok uporabnosti zamrznjenega mesa je odvisen od temperature skladiščenja in vrste mesa. Pri dobrih pogojih skladiščenja pri približno -18 stopinjah Celzija lahko svinjino hranimo do 8 mesecev, goveje pa do 12 mesecev. Omejevalni dejavnik je vsebnost maščobe v mesu oziroma začetek kvarjenja maščobe (žarlost). Bakterije, kvasovke ali plesni pri nizkih temperaturah zapadejo v »hladno spanje«, zato se ne razmnožujejo. Vendar pa večina mikroorganizmov preživi, po odtajanju ponovno postanejo aktivni in se lahko razmnožujejo.

Meso torej počasi odtajamo v hladilniku, tekočino, ki je nastala pri odtajanju, pa zavržemo. Da bi preprečili prenos patogenih bakterij, ki bi lahko bile prisotne, meso, krožniki ali sklede in tekočina za odtaljevanje ne smejo priti v stik s hrano, ki jo zaužijemo surovo. To še posebej velja za piščanca in svinjino zaradi možne kontaminacije s salmonelo.