Konzervansi, ki se uporabljajo v proizvodnji hrane, opravljajo zelo pomembno nalogo. Najprej preprečujejo kvarjenje izdelkov in razvoj zdravju škodljivih bakterij, potrošnike pa ščitijo pred boleznimi. Poleg tega nekateri konzervansi, dodani živilom, izboljšajo tudi okus in vonj hrane.

Zaradi lastnosti konzervansov je njihova uporaba zelo pomembna. Vendar pa morate biti pozorni na to, katere konzervanse izdelek vsebuje.

Dve najbolj znani vrsti konzervansov sta kalcijev propinat (E 282) in kalijev sorbat (E 202). Uporabljajo se lahko za zasebno in industrijsko uporabo. Kalcijev propinat za hrano deluje proti plesni. Najpogosteje se uporablja pri proizvodnji kruha, zamrznjene pice, modrega sira in slaščic.

Kalijev sorbat je snov brez okusa in vonja, ki se uporablja med drugim pri proizvodnji sira. Kalijev sorbat zavira rast bakterij kvasovk in plesni, vendar je neškodljiv za mlečnokislinske bakterije. Ta konzervans se uporablja tudi za podaljšanje roka uporabnosti kruha, mladega sira, alkoholnih pijač, kislih kumaric in marmelad.