Okusen poseben kruh iz kislega testa iz pšenične, ržene in dawa moke. Pravi vrhunec, ki prepriča tudi glede okusa.
Sveže sestavine:
Navodila za 1 kg kvašenega kruha:
Odprite tesnilo za svežino, stresite mešanico v posodo, dodajte 430 ml mlačne vode (glejte vodno črto v pločevinki) in testo gnetite ročno ali z mešalnikom približno 3 minute.Testo pokrijte v posodi pri sobni temperaturi (približno 24 C) za približno 45 60 minut.Močno pomokajte delovno površino.Testo položite na pomokano delovno površino in ga z robom obrnite proti sredini s kartico za testo. Oblikujte v okroglo obliko in s koncem položite v košaro ali položite na pekač, obložen s papirjem za peko.Testo malo pomokajte in pokrijte ter pustite hajati približno 60 minut na toplem (približno 24 C).Pečico segrejte na 230 C (zgoraj / spodaj) 40 minut pred koncem časa počitka.Testo obrnite na pekač, obložen s papirjem za peko, ali na pekač za kruh.Z ostrim nožem ali rezilom zarežite vrh testa. Pomembno: rezi morajo biti dovolj globoki, da lahko para enostavno uhaja. Tu lahko svoji kreativnosti prepustite prosto pot.Pecite 15 minut pri 230 C, nato znižajte na 190 C in pecite še 30 minut.Odstranite s pekača in počakajte, da se popolnoma ohladi na rešetki in postrezite.Z litoželeznim loncem:
- Med časom hajanja potisnite mrežico na srednjo višino pečice in nanjo položite litoželezni lonec s pokrovom. Pripravite rokavice za peč.
- Vroče litoželezno posodo z rokavicami za pečico postavite na ognjevarno površino in odstranite pokrov. Vzhajano testo iz košare potisnite neposredno v lonec, tako da razpokan vrh ostane na vrhu. Zaprite z vročim pokrovom, postavite v pečico in pecite 15 minut (pri 230 C). Nato previdno odstranite pokrov, znižajte temperaturo pečice na 190 C in kruh pecite približno 20 minut do hrustljave in rjave barve. Kisli kruh previdno obrnite iz ponve, pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki in postrezite.
