Moka je osnovna sestavina v številnih kulinaričnih receptih po vsem svetu. Od tradicionalnih kruhov do prefinjenih sladic – moka je nepogrešljiv del številnih kuhinj. Tako kot olje, sol in sladkor spada med osnovna živila, ki jih najdemo v vsakem gospodinjstvu.
V vsaki kuhinji, bodisi tradicionalni ali sodobni, moka in različni mlevski izdelki zavzemajo osrednje mesto pri pripravi obrokov. Od kruha, testa za pico, peciva in palačink, pa do kaš, pit in sladic – ta osnovna živila so srce vsakodnevnega kuhanja in peke. Zato je pomembno izbrati pravo vrsto moke za ustrezno vrsto testa.
Najpogosteje uporabljena v gospodinjstvih je pšenična moka za splošno uporabo, ki se uporablja v najrazličnejših jedeh – od pitnih skorj do peciva in tort. Ta moka ima srednjo finočo in dobro ravnovesje med elastičnostjo in mehkobo.
Za lažje in bolj zračne skorje se uporablja moka tipa 400, znana po gladki teksturi in svetli barvi. Idealna je za biskvite, torte in razne sladice.
Če ste ljubitelj italijanske kuhinje, še posebej testenin in pic, je moka za pico prava izbira – vsebuje več glutena, kar pripomore k elastičnosti testa in popolni hrustljavosti po peki.
Vse več ljudi se obrača k bolj zdravim možnostim, zato so polnozrnata moka, pirina moka in koruzna moka vse pogostejše na trgu. Polnozrnata moka vsebuje celotno pšenično zrno, bogato z vlakninami in vitamini, ter je primerna za kruhe in koruzne pogače, ki bolj nasitijo. Pirina moka ima blažji okus in več beljakovin kot običajna pšenica, koruzna moka pa je osnova za pripravo domače koruzne pogače, kaš in brezglutenskih izdelkov.
Mlevski izdelki vključujejo širok spekter živil, ki so osnova za številne tradicionalne in sodobne recepte. Polenta je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Sloveniji – lahka, hitro pripravljena in odlično se kombinira s sirom, smetano, mlekom ali celo kot priloga k mesnim jedem. Eden najbolj prepoznavnih brendov je Dr. Oetker polenta, znana po zagotovljeni kakovosti in hitrem kuhanju.
Zdrob je nepogrešljiv pri zajtrkih in otroških obrokih. Pšenični zdrob se uporablja za pripravo kaš, zdrobovih cmokov, nadevov za peciva, je zelo nasiten in lahko prebavljiv. Za tiste, ki se izogibajo glutenu ali si želijo lažjega obroka, je pogosta izbira rižev zdrob, narejen iz mletega riža z nežnim okusom.
Pri nakupu moke bodite pozorni na tip (npr. moka tip 400), saj ta določa stopnjo finoče in sestavo – kar vpliva na obnašanje testa pri gnetenju. Sveža moka ima blag vonj, ne sme biti vlažna ali grudasta. Pri polnozrnatih in posebnih mokah preverjajte rok uporabe, saj zaradi večje vsebnosti maščob hitreje postanejo žarke.
Za mlevske izdelke izberite preverjene blagovne znamke, ki zagotavljajo kakovost in nadzor nad proizvodnjo. Vedno hranite polento in zdrob na suhem in temnem mestu v dobro zaprti embalaži.
