Polenta, večinoma narejena iz koruznega zdroba, je bila prvotno "jed za revne" od Španije do južne Rusije. Takrat je enostranska prehrana s polento pogosto povzročala avitaminozo. Vendar pa ima pravilno pripravljena polenta, bogata z vlakninami, veliko hranilnih snovi. Polenta je po definiciji trdna kaša iz kuhane koruzne moke. Tako kot koruzna moka je tudi polenta sestavljena iz endosperma koruznega zrna, vendar je za razliko od moke zmleta nekoliko bolj grobo. Polenta je pogosto diskreditirana zaradi suhega in blagega okusa. Z izbranimi zelišči, kot sta rožmarin in timijan, po želji s sirom in finimi olji, postane polenta kremasto in aromatično doživetje. Polento pogosto postrežemo kot prilogo k mesu, ribam ali zelenjavi. Idealen je tudi za pico brez pšenične moke. A iz polente ni treba narediti le okusnih slanih jedi. Zaradi rahlo sladkega okusa je tudi priljubljena sestavina za jutranjo kašo ali sladko sladico. Uporablja se lahko tudi za peko kruha, peciva ali piškotkov brez glutena.