Razlika med zančilnostjo običajne pšenične moke je, da se pire zrnje po obiranju ne izpostavlja, kot je pšenično zrno, ampak je pakirano v robustnem posebnem ohišju luski. Predelava tega zrna je izredno zamudna in jih danes veliko predelovalcev na tak način več ne prideluje. Zelo zapleten postopek, imenovan "strojenje", izvaja le nekaj pridelovalcev. Zrno previdno olupijo iz lupine.

Moka iz polnozrnate pire izhaja iz regije Waldviertel. Kjer imajo idealne pogoje za gojenje pire.

Opomba: Pira ni brez glutena! Zaradi beljakovinske sestave zrn jo mnogi preprosto prenašajo bolje kot običajne pšenične izdelke.

Nasvet: Zaradi večjega vzhajanja pirine moke je potrebno malo več tekočine. Testu dajte čas za počitek. Pirino moko lahko uporabimo za pripravo odličnih izdelkov, kot so pecivo, vaflji, slano pecivo in še veliko več.