Kefir je fermentirano mleko in okusna, peneča, osvežilna in probiotična alternativa jogurtu. Nastane, ko zrna mlečnega kefirja fermentirajo v mleku 1-2 dni.

Ko ljudje govorijo o kefirju, večina ljudi govori o mleku. To je mikrobna kultura, ki za razliko od vodnega kefirja mleko (namesto vode) fermentira v okusno in probiotično pijačo, ki se vedno znova pripravlja. Na trgih so na voljo tudi kefirne kulture v obliki prahu, iz katerih je mogoče izdelati fermentiran izdelek.

Ko se cedijo, ima kefir grudasto obliko. Dlje ko fermentira, bolj se laktoza razgradi in konsistenca postane bolj kremasta. Če mlečni kefir dolgo fermentira, je lahko precej kisel. Če fermentira normalno, ima sladko-kisel okus in rahlo peče v ustih.

Zaradi kislega okolja, v katerem nastaja ogljikova kislina, je mlečni kefir zaščiten z drugimi naravnimi snovmi pred zunanjo kontaminacijo s patogenimi klicami. Kvas, ki ga vsebuje kefir, tvori tudi ogljikovo kislino, ko se sladkor razgradi. To mu daje tisti prijeten mravljinčenje na jeziku. Odvisno od tega, kako je narejen (na primer z drugo fermentacijo), ima lahko mlečni kefir več ogljikove kisline.