Žafran ročno obira kooperacija žensk v Maroku. Rastlina žafrana je vrsta krokusov, podobna jesenskemu podlesku. Žafranov cvet v lila barvi raste iz čebule. Vsak cvet vsebuje tri rdečerjave do oranžne barve, dolge približno deset centimetrov. Te niti odstranimo iz požetih cvetov in posušimo. Za pridobitev enega kilograma žafrana, pripravljenega za uporabo, potrebuje približno 200.000 cvetnih niti. Trgatev je v celoti ročno delo in traja približno 400 ur za kilogram posušenega žafrana.

Nasvet: Mleti žafran lahko dodate skoraj že pripravljenemu obroku. Prah se takoj obarva in hitro razvije svojo aromo.