Riž je ena izmed najbolj razširjenih in najpomembnejših žit na svetu, ki se uporablja v različnih kuhinjah – od azijskih in indijskih do sredozemskih in domačih jedi. Je praktičen, hranljiv in enostaven za pripravo, zaradi česar ga mnogi štejejo za osnovo prehrane. Glede na vrsto se riž uporablja kot priloga, v juhah, solatah, rižotah, sladicah in celo pijačah, kot je riževo mleko.
Beli riž je najpogostejša in najbolj razširjena vrsta riža. Med obdelavo se odstranijo otrobi in kalček, kar daje zrna bele barve, blagega okusa in mehke strukture. Zaradi enostavne priprave in vsestranske uporabe je idealen za vsakodnevne obroke. Odlično se poda kuhanim zelenjavnim jedem, mesu, ribam in različnim omakam, prav tako pa se uporablja kot osnova za polnjene paprike, sarme ali pilav.
Za vse, ki pazijo na prehrano in želijo več vlaknin, je integralni riž boljša izbira. Zrna ohranijo vse naravne plasti in so bogata z vitamini skupine B, minerali in antioksidanti. Ima tršo strukturo in izrazitejši oreškast okus, odličen je v kombinaciji z zelenjavo, fižolom, gobami ali kot osnova za solate in vegetarijanske jedi. Čeprav zahteva daljši čas kuhanja, se trud izplača zaradi njegovih hranilnih vrednosti.
Pri pripravi popolne italijanske rižote ima vrsta riža ključno vlogo. Najbolj znani sorti, ki se uporabljata, sta arborio riž in carnaroli riž:
• Arborio riž ima kratka, čvrsta zrna, ki med kuhanjem sproščajo škrob in ustvarijo značilno kremasto strukturo jedi.
• Carnaroli riž je podoben, a ima večjo sposobnost vpijanja tekočine, hkrati pa ohrani obliko in »al dente« teksturo. Zaradi odpornosti na prekuhanje ga pogosto uporabljajo v vrhunskih restavracijah.
Obe sorti sta odlični za pripravo rižot z zelenjavo, mesom, vinom, sirom ali morskimi sadeži.
Kadar nimate veliko časa za kuhanje, je instant riž idealna rešitev. Ta riž je delno kuhan in nato dehidriran, kar omogoča pripravo v le nekaj minutah. Ohrani svojo obliko in okus, uporablja pa se kot priloga, v solatah ali kot osnova za hitre wok jedi.
Če želite popolno kuhan riž brez truda, je kuhač riža ali rice cooker nepogrešljiv pomočnik v kuhinji. Ta praktična naprava samodejno uravnava temperaturo in čas kuhanja, številni modeli pa omogočajo tudi kuhanje polnozrnatega riža, kuhanje na pari ali pripravo kaš. Dovolj je, da dodate pravo količino vode in riža, vključite napravo in počakate na signal, da je jed pripravljena. Idealen je za vse, ki želijo prihraniti čas in doseči dosledne rezultate.
Na trgu so na voljo številne blagovne znamke riža, ki ustrezajo potrebam povprečnih gospodinjstev in kulinaričnih poznavalcev.
• Ads Interkomerc ponuja klasične vrste belega in polnozrnatega riža v praktičnih embalažah.
• dmBio in Biospajz se osredotočata na ekološko pridelan riž, vključno s polnozrnatimi in posebnimi vrstami, brez dodatkov in pesticidov.
• Gallo, italijanski proizvajalec, znan po kakovostnih sortah za rižoto, izstopa z vrhunskim arborio in carnaroli rižem, ki se pogosto uporablja v profesionalnih kuhinjah.
Ti proizvajalci zagotavljajo zanesljivost glede porekla in kakovosti, njihovi izdelki pa so dostopni v trgovinah z zdravo prehrano, supermarketih in specializiranih prodajalnah.
Cene riža se razlikujejo glede na vrsto, kakovost in proizvajalca.
• Standardni beli riž (1 kg) stane med 1,20 EUR in 1,90 EUR.
• Polnozrnati riž se giblje med 2,10 EUR in 3,40 EUR na kilogram, medtem ko so ekološke različice nekoliko dražje.
• Instant riž, ki se prodaja v manjših pakiranjih, običajno stane od 1,50 EUR do 3 EUR.
• Posebne sorte, kot sta arborio in carnaroli riž, dosegajo cene do 5,10 EUR–7,70 EUR za 500 g, zlasti če gre za priznane proizvajalce, kot je Gallo.
Ne glede na proračun lahko najdete kakovosten riž, ki ustreza vašim potrebam – bodisi za vsakodnevno kosilo ali kulinarični specialitet.
