Jedilno olje, tako kot moka, sladkor in sol, spada med osnovna živila za pripravo hrane, ki jih najdemo v vsaki kuhinji – ne le zaradi svoje funkcionalnosti pri toplotni obdelavi, temveč tudi zaradi pomembnega vpliva na okus in hranilno vrednost obroka. V sodobni prehrani se vedno več pozornosti posveča kakovosti olja, ki ga vsakodnevno uporabljamo, saj prav njegova sestava določa vnos zdravih maščob, antioksidantov in vitaminov. Od nevtralnih različic, kot je sončnično olje, do visokokakovostnih in aromatičnih, kot je olivno olje – trg ponuja raznolike možnosti, primerne tako za tradicionalne recepte kot za sodobne kulinarične trende.
Med najbolj cenjenimi olji na svetu je zagotovo olivno olje, še posebej v svoji najkakovostnejši obliki – ekstra deviškem olju. Ta vrsta olja se pridobiva s hladnim stiskanjem oliv, brez kemičnih dodatkov, kar mu omogoča ohranjanje bogatega okusa in visoke koncentracije koristnih spojin, kot so polifenoli in omega-9 maščobne kisline.
Zaradi antioksidativnih lastnosti in vsebnosti vitamina E ima ekstra deviško olje koristen vpliv na srce, ožilje in raven holesterola v krvi. Posebej je cenjeno v mediteranski prehrani, kjer je osnovna sestavina skoraj vseh obrokov.
Na domačem trgu je eden najbolj prepoznavnih in prodajanih znamk Monini olje, ki ponuja raznolike vrste olivnega olja – vključno z ekstra deviškim, blago filtriranim in aromatiziranim. Monini je znan po visoki kakovosti in bogatem okusu, zaradi česar je idealen za hladne jedi, solate, testenine in ribe.
Ko govorimo o olju, ki se najpogosteje uporablja, sončnično olje zavzema prvo mesto. Pridobiva se iz sončničnih semen in ima blag, nevtralen okus, kar ga naredi primernega za širok spekter jedi. Idealno je za cvrtje, pečenje, dušenje, pa tudi za pripravo sladic, pit in testa.
Poleg svoje vsestranskosti vsebuje sončnično olje pomembne količine vitamina E in nenasičenih maščobnih kislin, kar pripomore k zdravju kože in ožilja. Zaradi visoke točke dimljenja je stabilno pri visokih temperaturah in ne spremeni okusa hrane. Zaradi dostopne cene in razpoložljivosti ostaja glavna izbira mnogih gospodinjstev.
Palmovo olje se vse pogosteje uporablja v kulinariki in prehrambni industriji zaradi svojih lastnosti. Pridobiva se iz plodov oljne palme in odlikuje ga nevtralen okus ter dolga obstojnost. Pri pripravi hrane, zlasti pri paniranju in globokem cvrtju, se palmovo olje izkaže kot zanesljiva izbira, saj se ne oksidira zlahka in ohranja sestavo tudi pri visokih temperaturah.
Čeprav obstajajo razprave o njegovi trajnosti in vplivu na zdravje, lahko palmovo olje – če ga uporabljamo v zmernih količinah in prihaja iz preverjenih virov – predstavlja del uravnotežene prehrane, še posebej če je nerafinirano in bogato z naravnimi karotenoidi.
V sodobni prehrani vse bolj priljubljeno bučno olje izstopa kot aromatična in hranilno bogata alternativa klasičnim oljem. Pridobiva se s stiskanjem bučnih semen in se uporablja izključno v hladni pripravi – kot dodatek solatam, kuhanemu krompirju, testeninam in sirom.
Bučno olje je temne barve, izrazitega okusa in bogato s cinkom, magnezijem, vitaminoma A in E ter nenasičenimi maščobnimi kislinami. Priporočljivo je osebam, ki želijo okrepiti imunski sistem, izboljšati zdravje kože in zvišati raven koristnega holesterola. Zaradi kompleksnega okusa in hranilne vrednosti je postalo nepogrešljiva sestavina sodobne in gurmanske kuhinje.
Vprašanje, katero olje je najboljše in najzdravnejše, je odvisno od več dejavnikov – vrste hrane, ki jo pripravljate, temperature kuhanja in vaših prehranskih potreb.
Splošno gledano se ekstra deviško olivno olje šteje za najzdravnejšo izbiro zaradi visoke vsebnosti enkrat nenasičenih maščob, antioksidantov in vitamina E. Idealno je za hladne jedi, kot so solate, pa tudi za kuhanje pri nižjih temperaturah, saj ima v primerjavi z drugimi olji nižjo točko dimljenja.
Za cvrtje in pripravo pri višjih temperaturah so boljše možnosti sončnično ali palmovo olje, saj sta termično bolj stabilni in se manj kvarita pri visokih temperaturah. Vseeno pa je pomembno izbrati nerafinirana ali hladno stiskana olja, kadar je to mogoče, saj ohranijo več hranilnih vrednosti.
Bučno olje je odličen dodatek za hladne jedi, bogato z zdravimi maščobami in mikroelementi, vendar ni primerno za cvrtje.
