Ajdova moka na štajerskem v Avstriji imenovana tudi Heidenmehl je brezglutenska alternativa običajnim mokam. Ajda naravno ne vsebuje glutena saj ni žito v tradicionalnem pomenu. Ajda je rastlina dresnika. Ta moka se lahko uporablja na več načinov. Moka je še posebej priporočljiva za proizvodnjo štajerske klasike "Heidensterz" (ajdova zlevanka).

Nasvet: Heidensterz ima odličen okus s krepko gobovo juho.