Klasičen kruh iz ržene moke so tradicionalno pripravljali samo za posebne priložnosti in je veljal za zelo posebnega. Mešanica vsebuje svetlo rženo moko in dolgo ostane sveža. Okusno z mesnimi enolončnicami kot je golaž in s solatami.

Sestavine:

• 1 paket mešanice za peko rženega kruha Berghofer Mhle
• 9 g suhega kvasa ali 1/2 kocke svežega kvasa
• 400430 g mlačne vode
• 18 g sladnega ekstrakta
• 3 žlice sončničnega olja

Priprava:

• Kvas sladni ekstrakt in sončnično olje dodajte vodi v skledo in premešajte.
• Dodajte vsebino mešanice za peko in na kratko premešajte.
• Čas gnetenja s strojem je 710 minut.
• Testo zvrnite na pomokano delovno površino pokrijte in 30 minut pustite počivati na sobni temperaturi.
• Po tem času testo oblikujte v okrogel ali ovalen hlebec in ga položite v pomokano košaro za vzhajanje. Pokrijte in pustite počivati še 10 minut.
• Segrejte pečico (konvekcijska 230 C).
• Testo zvrnite na vroč pekač ali vroč kamen za pico in ga postavite v pečico.
• Dno pečice takoj poškropite z vodo da ustvarite paro.
• Pecite 10 minut pri 230 C. Znižajte temperaturo na 180 C in pecite še 4045 minut.
• Ko je hlebec pečen mora imeti ob udarcu po dnu votel zvok.