Aceto Balsamico di Modena je verjetno najbolj znan vinski kis med balzamičnimi kisi. Je ena izmed najboljših začimb in je še posebej priljubljena pri poznavalcih in vrhunskih kuharjih. Njen okus se odlično ujema z jedmi iz mediteranske kuhinje, ribami, šparglji in solatami. Primeren je tudi za začinjanje zelenjave in zmanjšanje omak.

Kvaliteten kis se začne z izbiro in nego grozdja. Poleg tega biodinamična pridelava, klasični recept in proizvodnja brez dodatkov prispevajo k čisto naravnemu proizvodu.

Postopek izdelave:

• Počasi kuhani mošt počiva dve leti v 200litrskih lesenih sodih brez dodajanja sulfidov ali drugih kemičnih dodatkov in tako naravno fermentira z dodatkom organskega vinskega kisa.
• V obdobju zorenja je balzamični kis shranjen v lesenih sodih in se zaradi naravnega izhlapevanja redno dopolnjuje.
• Različne stopnje zrelosti nadzira in spremlja mojster Acetaia, saj je grozdje vsake letine drugačno in vsak izdelek ima svoj značilen okus in konsistenco.

To omogoča, da se izdelek razvije z optimalno koncentracijo kislosti, gostote in barve. Nastali okus ima aromatično, prijetno kislo noto, ki odlikuje vrhunsko kakovost izdelka.

Opombe o razlikah med serijami:

• Zahvaljujoč popolnoma naravni proizvodnji lahko okus različnimi serijami rahlo niha, kar je znak pristnosti balzamičnega kisa.
• Po stekleničenju organski balzamični kis še naprej fermentira v steklenici, kar je znak kakovosti in vitalnosti. To pomeni, da lahko barva in okus sčasoma postaneta bolj intenzivna in na dnu lahko nastane usedlina.
• Poreklo: Italija

Opomba za alergike:

• Lahko vsebujejo sledi glutena, oreščkov, soje in sezama zaradi proizvodnje.