Biserni ječmen je zelo vsestransko žito, ki se v kuhinji uporablja že od nekdaj. Je popolna sestavina za solate, juhe in enolončnice, saj je s prehranskega vidika bogat z vlakninami, mineralnimi solmi, predvsem s fosforjem in dragocenimi vitamini B. Po okusu je biserni ječmen precej nevtralen, zato kar gre dobro s katerimkoli slogom kuhanja, pa naj bodo to prefinjene vegetarijanske kreacije ali tradicionalna rustikalna domača kuhinja.