Ena od osnovnih začimb, ki se uporabljajo po vsem svetu, je poper. Črna, zelena, bela in rdeča paprika so pravzaprav jagode, ki izvirajo iz istega grma, vendar so nabrane v različnih fazah zorenja in posušene v različnih pogojih, včasih z dodatno predelavo. Dodajanje popra v jed je najlažji in najbolj univerzalen način, da postane jed bolj izrazita. Obenem se črni ali beli poper odlično ujema s skoraj katero koli drugo začimbo. Zelene in rdeče sorte imajo bolj zapleten okus. Na primer, vse pogosteje se prodaja vložena paprika - mešanica, v kateri se zdrobljena poprova zrna kombinirajo z drugimi sestavinami, zaradi česar dobijo popolnoma drugačen značaj. Poper je odlična začimba za ribe, piščanca, rdeče meso, pa tudi zelenjavo in solate. Popestri lahko čokolado, kavo, pa tudi izvirne, presenetljive sladice, pripravljene doma. Ta začimba vsebuje piperin - snov, ki je odgovorna za značilen pikanten okus, pa tudi blagodejno vpliva na naše telo. Piperin pomaga zmanjšati telesno maščobo, preprečuje njeno kopičenje, podpira prebavo in absorpcijo vitaminov in drugih sestavin ter pozitivno vpliva na porabo dopamina in serotonina v možganih. Največ ga najdemo v lupini plodov, zato najmanj teh snovi najdemo v namočenem in olupljenem belem popru. Zato je vredno uporabiti različne sorte paprike, da uživate v zdravstvenih lastnostih ter raznolikem videzu in okusu hrane.