Moka enozrnica (einkorn) spada v tako imenovana "starodavna žita" in jo človek goji že približno 7000 let. Žito je bogato s pomembnimi hranili, sekundarnimi rastlinskimi snovmi in vlakni. Okus moke je običajno oreškast in značilna barva je rumena.

Zaradi posebne arome je idealna za pripravo sladkih pekovskih izdelkov, kot so torte in piškoti, pa tudi za testo za kruh. Moka enozrnica nima visokih vezavnih lastnosti, ker ima nizko vsebnost glutena, zato so rezultati kuhanja boljši pri mešanju z drugimi vrstami moke.