Moka in mlevski izdelki

Pogosto zastavljena vprašanja

Katere so glavne vrste moke in kako se razlikujejo?

Moka se razvršča glede na vrsto žita in stopnjo obdelave. Najpogostejše vrste so pšenična bela moka - najpogosteje uporabljena, gladke strukture, vsebuje malo vlaknin, ker se pridobiva z mletjem le notranjega dela zrna; polnozrnata moka - bogatejša je z vlakninami, vitamini in minerali; koruzna moka - uporablja se za projo, kačamak, tortilje; brez glutena; pirina moka - lahko prebavljiva, vsebuje gluten, vendar v manjši meri kot pšenica; ržena moka - temnejša, bogata z vlakninami, uporablja se v integralnem in kislem pecivu. Razlikujejo se tudi po vrsti (npr. T-400, T-500, T-850, T-1100), ki označuje vsebnost kosmičev (mineralnih snovi) - višja kot je številka, manj je rafinirana in bolj hranljiva moka.

Kako naj izberem pravo moko glede na namen?

Izbira moke je odvisna od recepta in želene teksture. Za kruh: Tip 500, 850 ali integralna - zagotavlja strukturo in bogat okus. Za pecivo in pecivo: Tip 400 – bela, gladka moka, ki daje mehko in zračno testo. Za pico: Moka z višjo vsebnostjo beljakovin (T-500 ali specializirana moka za "pico"). Za palačinke in piškote: Mehka bela moka (T-400). Za dietno prehrano: Pirina ali polnozrnata moka zaradi večje vsebnosti vlaknin. Pri nakupu bodite pozorni na embalažo, rok uporabnosti in oznake, kot so "bio", "mleto na kamnu", "brez dodatkov".

Ali moka vsebuje gluten?

Da – pšenična, ržena, ječmenova in pirova moka vsebujejo gluten, beljakovino, ki daje testu elastičnost. Gluten je pomemben za pripravo kruha in peciva, vendar se mu morajo ljudje s celiakijo ali intoleranco na gluten izogibati. Za dieto brez glutena se uporablja koruzna moka, riž, ajda, proso, čičerikina, mandljeva ali kokosova moka. Embalaža izdelkov brez glutena mora vedno imeti oznako »brez glutena« ali ustrezen simbol.

Kakšna je razlika med zdrobom in polento?

Čeprav sta oba mlevska izdelka, sta narejena iz različnih žit in imata različno teksturo in uporabo. Pšenični zdrob se pridobiva iz pšenice, je svetlo rumene barve in ima finejšo strukturo. Uporablja se za kašo, zdrobove cmoke, pecivo. Polento pridobivajo iz koruze, je zlato rumene barve, večja in bolj zrnata. Najpogosteje jo kuhajo kot prilogo ali pečejo. Danes lahko najdete zdrob iz riža, ajde in prosa, pa tudi instant različice obeh izdelkov.

Kaj pomeni oznaka T-400, T-500, T-850 na embalaži moke?

Te oznake označujejo vrsto moke glede na količino mineralnih snovi, ki ostane po sežiganju 100 g moke: T-400: Najfinejša bela moka, primerna za torte, piškote in pecivo. T-500: Univerzalna moka, ki se uporablja za kruh, žemljice in testo srednje trdote. T-850 in T-1100: Temnejša in manj rafinirana moka, bogatejša z vlakninami - za integralni kruh in pecivo. T-1600 in več: Zelo temna, skoraj polnozrnata moka z visoko hranilno vrednostjo. Višja številka = več hranil, a tudi bolj groba tekstura in bolj specifičen okus.